Pemberdayaan UMKM melalui Diversifikasi Olahan Pangan Lokal Berbasis Ubi Kayu dan Jagung di Nagari Sarilamak Kecamatan Harau
DOI:
https://doi.org/10.55123/abdikan.v5i3.8130Keywords:
Co Community Empowerment, Local Food, Cassava, Corn, MSMEsAbstract
Community service activities play an important role in improving community capacity through the application of technology. This activity aimed to enhance the knowledge and skills of members of UMKM Bundo Kanduang in Jorong Purwajaya, Nagari Sarilamak, Kecamatan Harau, Kabupaten Lima Puluh Kota in processing local food commodities, namely cassava and corn, to become more valued products. The methods used in this program included socialization, counseling, and hands-on training. The training materials covered the processing of corn sticks, cassava-based nugget-like products, mocaf flour, and corn donuts. This activity involved 18 participants and was conducted in several stages. The results showed an improvement in participants’ understanding of local food diversification as well as their technical skills in food processing. Participants were able to produce products with good characteristics, which indicates that they can produce them correctly. This activity also encouraged the use of local resources and opened opportunities for food-based businesses. Therefore, the application of simple food processing technology can be an effective strategy to increase the economic value of local commodities and support community empowerment.
Downloads
References
Abdillah, F. (2024). Peran Perguruan Tinggi dalam Meningkatkan Kualitas Sumber Daya Manusia di Indonesia. Educazione: Jurnal Multidisiplin, 1(1), 13–24. https://doi.org/https://doi.org/10.37985/educazione.v1i1.4
Agus, R. N., & Sholahudin, U. (2025). Pemberdayaan Ekonomi Ibu Rumah Tangga Melalui Pelatihan dan Pendampingan Usaha Keripik Berbasis Potensi Lokal Di Kampung Keganteran. 3(2). https://doi.org/10.59632/abdiunisap.v3i2.547
Amalia, N. (2024). Tridharma Perguruan Tinggi untuk Membangun Akademik dan Masyarakat Berpradaban. Karimah Tauhid, 3(4), 4654–4663. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i4.12886
Anindita, B. P., Antari, A. T., & Gunawan, S. (2019). Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Kapasitas 91000 ton/tahun. 8(2).
Aryanta, I. (2023). KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN. Widya Kesehatan, 5, 25–32. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v5i2.4828
Azhari, I., Hasnah, H., & Oktavia, Y. (2019). Analisis Penentuan Komoditi Unggulan Berbasis Sektor Pertanian Dalam Mendorong Perekonomian Wilayah Di Kabupaten Lima Puluh Kota. JOSETA Journal of Socio-economics on Tropical Agriculture, 1(2). https://doi.org/10.25077/joseta.v1i2.153
Azzahra, A. (2024). ANALISIS IMPAK CARA PENYAJIAN SUHU TINGGI TERHADAP MUTU NUGGET AYAM SIAP KONSUMSI. 1(1).
Fauziah, F., Hakim, I., Rosid, A., & Renaldo, N. (2026). Program Modal Bergulir dan Inovasi Produk Olahan Pangan Lokal. 4(4), 21511–21521. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i3.5677
Fitriani, S., Yusmarini, Y., Riftyan, E., Saputra, E., & Rohmah, M. C. (2023). Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragelatinisasi pada Suhu yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 16(2), 104. https://doi.org/10.20961/jthp.v16i2.56057
Harnesia, R., & Sari, Y. I. (2026). Perbedaan Umur Simpan Donat Dengan Substitusi Tepung Jagung. 6(2), 195–203. https://doi.org/https://doi.org/10.31933/ejpp.v6i2.1413
Heldiyanti, R., Suro Mardjan, S., Khumaida, N., & Darmawati, E. (2020). Kerusakan Pascapanen Pada Ubi Kayu Hasil Pemuliaan Selama Penyimpanan. Jurnal Agrotek Tropika, 8, 225. https://doi.org/10.23960/jat.v8i2.3620
Husain, H., Wahyuni, S., & Faradilla, R. F. (2025). Karakteristik Fisik Berbagai Tepung Subtitusi Bebas Gluten: Studi Pustaka. 10(2).
Kamilia, K., Ridawati, R., & Fadiati, A. (2022). Pengaruh Penggunaan Campuran Pati Ubi Jalar Putih, Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Kualitas Sereal Flakes. Jurnal Syntax Admiration, 3(9), 1161–1174. https://doi.org/10.46799/jsa.v3i9.480
Magfiroh, N., Syarif, M., & Madura, U. T. (2023). Pengaruh Rantai Distribusi Terhadap Penetapan Harga Jual Pada Komoditas Jagung Di Kabupaten Pamekasan. INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research, 3(6), 9313–9327.
Nasution, A. N., Shintyani, A., Azzahra, R., & Rahmi, S. (2026). Optimalisasi Nilai Tambah Gula Aren Bubuk dalam Mendukung Keberlanjutan UMKM di Desa Timbang Lawan Kab. Langkat: Pendampingan Usaha Melalui Program KKN. 9(1).
Prastiwi, E. K., Fatoni, R., Fathoni, A., Setiarto, R. H. B., & Damayanti, E. (2024). The Effect of Fermentation Time on The Quality of MOCAF (Modified Cassava Flour) Using Raw Material of Bokor Genotype Cassava. 13(1).
Purbaningsih, Y., Triady, E., Nurfitasari, F., Nirda, N., Samosir, N., Aliyah, A., Putra, K. D. S., Warda, W., & Anas, M. (2026). Optimalisasi Potensi Lokal melalui Pemberdayaan Masyarakat di Desa Salosa Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana. 6(1).
Putri, N., Firmanti, T., Wilujeng, A., & Syahbana, A. (2025a). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pengolahan Produk Holistik Nugget Nabati: Inovasi Nugget Tempe Dengan Sayuran Sebagai Makanan Alternatif Yang Kaya Protein Nabati. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan, 11, 45–50. https://doi.org/10.33023/jpm.v11i2.2816
Putri, N., Firmanti, T., Wilujeng, A., & Syahbana, A. (2025b). Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pengolahan Produk Holistik Nugget Nabati: Inovasi Nugget Tempe Dengan Sayuran Sebagai Makanan Alternatif Yang Kaya Protein Nabati. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan, 11, 45–50. https://doi.org/10.33023/jpm.v11i2.2816
Qhonif, L., & Wardana, M. (2025). Pemanfaatan Tepung Mocaf sebagai Bahan Subtitusi terhadap Produk Nastar Gluten Free. Jurnal Studi Perhotelan Dan Pariwisata, 3, 41–47. https://doi.org/10.35912/jspp.v3i1.3240
Rahma, A., Eva, Jannah, S., & Jumiono, A. (2025). Aplikasi Tepung Mocaf dalam Produk Bakery Bebas Gluten. Karimah Tauhid, 4, 9598–9609. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i12.22138
Rahmi, S., Siahaan, J. M., & Harahap, I. F. (2025). Pengembangan Pemberdayaan Masyarakat Desa Melalui Teknologi Pangan Oleh Mahasiswa di Desa Semangat Gunung Kecamatan Merdeka, Kabupaten Karo. 6(1), 144–150. https://doi.org/https://dmi-journals.org/jai
Salamah, U., Hanik, N. R., & Eskundari, R. D. (2023). Utilization of Cassava into Mocaf Flour as A Processed Product by The Sumber Makmur Women Farmer Group in Tepisari Village. Jurnal Biologi Tropis, 23(3), 436–442. https://doi.org/10.29303/jbt.v23i3.5191
Sastri, S., Wardani, F., Fajriansyah, F., & Riansyah, F. (2023). Effect of Addition of Soybean Flour and Serpant Fish (Lutjanus campechanus) Against Cheese Stick Acceptance. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4, 4605–4613. https://doi.org/10.31004/jkt.v4i4.17272
Sidqi, A. A., & Kumalasari, I. D. (2022). Pengendalian mutu modified cassava flour (mocaf) di PT. Rumah Mocaf Indonesia, Banjarnegara, Jawa Tengah. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(3), 420–428. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i3.11747
Wahyudi, C., Riyanto Tri Wijaya, J., Subroto, S., Hapsari, I., Firmansyah, F., & Prasetyono, A. (2025). Workshop Inovasi Pembuatan Nugget Jantung Pisang di Desa Kumbung Kecamatan Rajagaluh Kabupaten Majalengka. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 3, 5575–5584. https://doi.org/10.59837/jpmba.v3i10.3571
Wati, D. L., Septianingsih, V., Khoeruddin, W., & Al-Qorni, Z. Q. (2024). Peranan UMKM (Usaha Mikro, Kecil dan Menengah) dalam Meningkatkan Perekonomian Indonesia. 3(1).
Yusuf, H. O. (2022). Tingkat Pertumbuhan Aspergillus Flavus Sp Dan Pembentukan Aflatoksin Pada Berbagai Metode Penyimpanan Dengan Kadar Air Biji Jagung Pakan. AGROTEK: Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian, 6(2), 55–62. https://doi.org/10.33096/agrotek.v6i2.236
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Annisa Ulhusna, Rivo Yulse Viza, Mimi Harni, Rilma Novita, Yenni M
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
